Category Archives: Γαστρονομία

Τοπική Γαστρονομία Ελασσόνας

Μπατζίνα, Παραδοσιακή Πίτα Θεσσαλίας

Μπατζίνα, Παραδοσιακή Πίτα Θεσσαλίας
•Προετοιμασία: 20′  •Έτοιμη σε: 1 ώρα και 10′  •Ποσότητα: 10-12 άτομα   •Επίπεδο Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
500 gr. κολοκύθα πράσινη
400 gr. φέτα σκληρή
2 αυγά
120 ml. γάλα
80 ml. ελαιόλαδο
250 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι

Εκτέλεση βήμα-βήμα

Για να φτιάξουμε την τέλεια μπατζίνα θα χρειαστούμε μια μεγάλη πράσινη κολοκύθα.

Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C Κελσίου.

Βγάζζουμε την ψίχα της κολοκύθας ξύνοντας με κουτάλι , διαφορετικά τρίβουμε την κολοκύθα στο χοντρό μέρος του τρίφτη και την βάζουμε σε τρυπητό.
Πατάμε με το χέρι μας καλά την τριμμένη κολοκύθα να βγάλει τα υγρά και αλατίζουμε.

Θρυμματίζουμε την φέτα με ένα πηρούνι και την βάζουμε σε ένα μπώλ.
Κρατάμε στην άκρη μία χούφτα από το τυρί για το τέλος.
Προσθέτουμε στο μπώλ τα αυγά,το γάλα, το ελαιόλαδο, την φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το την τριμμένη κολοκύθα και αν χρειάζεται, ανάλογα την φέτα λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα σχετικά σφιχτό χυλό.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.
Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε η πίτα να έχει πάχος το περισσότερο 1 εκατοστό, γιατί πρέπει να είναι λεπτή.
Προσθέτουμε πάνω από την πίτα το τυρί που κρατήσαμε, θρυμματισμένο και μερικά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180°C Κελσίου, στο χαμηλό ράφι του φούρνου. Αν την θέλουμε ξεροψημένη ψήνουμε 15 λεπτά ακόμη, αφού καλύψουμε με λαδόκολλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η μπατζίνα και κόβουμε σε κομμάτια.

Μπατζίνα, Παραδοσιακή Πίτα Θεσσαλίας

Συνταγή για γιαπράκια

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κιμά (χοιρινό)
1/2 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο)
1 φλιτζάνι Ρύζι (Καρολίνα)
1 λάχανο αρμιά (τουρσί)
1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας (φρέσκια)
1 κρεμμύδι (ξερό)
1 πράσο
1 φλιτζάνι λάδι (ελαιόλαδο)
2 ποτήρια ζουμί από την αρμιά (αρμόζουμο)
Λίγο αλάτι
Πιπέρι (μαύρο), Μοσχοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
– Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση για τα γιαπράκια σε ένα μεγάλο μπωλ.
– Βάζουμε τον κιμά (και το χοιρινό και το μοσχαρίσιο) μαζί και προσθέτουμε μέσα το ρύζι,
το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), το πράσο (και αυτό ψιλοκομμένο), μισό φλιτζάνι λαδι,
ενα κουταλάκι αλάτι , 1/2 κουταλάκι μαυροπίπερο, 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο και
2 κουταλιές (της σούπας) χυμό ντομάτας.
– Στη συνέχεια ζυμώνουμε ολα τα υλικά μαζί ωστε να ανακατευτούν καλά.
– Κόβουμε από το λάχανο το σκληρό μέρος σε κομμάτια και τα βάζουμε στον πάτο
μιας κατσαρόλας (βαθιάς) ώστε να μην κολλήσουν τα γιαπράκια στο βράσιμο.
– Παίρνουμε στο χέρι ένα φύλλο από το λαχανό (να είναι λίγο πιο μεγαλο από την παλάμη μας).
– Βάζουμε μια κουταλιά (κουτ. σούπας) γέμιση στο κέντρο , την τυλίγουμε με τις άκρες του φύλλου,
και το σφίγγουμε στη χούφτα μας (σαν να το στραγγίζουμε) για να κλείσει καλά.
– Τοποθετούμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο σε στρώσεις.
– Όταν τελειώσουμε με τη γέμιση, ρίχνουμε πανω απ’ τα γιαπράκια τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας,
το αρμόζουμο (ζουμί απ την αρμιά), και το υπόλοιπο μισό φλυτζάνι λάδι (ελαιόλαδο).
– Σκεπάζουμε από πάνω τα γιαπράκια με λαχανόφυλλα, κλείνουμε την κατσαρόλα και
τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για μισή περίπου ώρα.
– Τα γιαπράκια είναι έτοιμα όταν τα πάνω λαχανόφυλλα έχουν μαλακώσει αρκετά.

http://syntagies.gr/